Домашний сыр - Страницы

Группы страниц Страницы

Сычужный фермент из куриных желудков
09 Мая 2017

Итак, нам нужно снять пленку с желудка. Вот у нас куриный желудок. Мы его препарируем, наша задача - достать из него внутренности. Достаем содержимое желудка.

Теперь нам нужно отделить желтую пленочку – именно она нам нужна. Отделяется она очень легко.
Затем нам нужно эти пленочки очень хорошо высушить. Высушить можно любым доступным для Вас способом: можно в духовке, можно просто разложить на ткань, бумагу, и они высохнут.
Пленки становятся хрупкие и ломкие.
Теперь нам нужна трехлитровая банка. В нее мы помещаем 3 пленки (то есть пленки от трех желудков), и заливаем сывороткой.

Примечание: закрывать крышкой не нужно!

Я закрываю просто марлей, в 2 слоя. Так стоит 3 дня при комнатной температуре, после этого можно делать сыр.
Количества, пол литра, будет достаточным для шести литров молока.
Итак, наша закваска уже стоит 3 дня и ее уже можно использовать. Если же сыр мы не собираемся делать, но нужно банку накрыть крышкой и убрать в холодильник.
Запах нормальный. Я думаю, что при комнатной температуре закваску лучше не передерживать и убрать в холодильник.

Как и с любой закваской, после того, как Вы сварили сыр, эти же желудки можно снова использовать, еще раз залив сывороткой. Так можно делать несколько раз, пока Вы не увидите, что сырный сгусток имеет не очень плотную структуру. Тогда уже нужно залить новые желудочки.

Комментарии: 0 Просмотры: Группа: Общие

Простой пресс для сыра
23 Апреля 2017

Для изготовления понадобится:

брусок 50*50, 4,5 пог.м.,(4500мм)
одна дощечка или фанерка размером примерно 250*350мм,
гвозди 90мм - 30шт.

Можно взять брусок любого другого сечения, тогда нужно будет самостоятельно подкорректировать размеры деталей . Пресс состоит из двух частей - верхней и нижней (см.эскизы).

1 этап: отрезаем 6 брусков длиной по 500мм. На эскизе они обозначены как 1,2,3,4,5,6.

2 этап:(см. верхний эскиз) - отрезаем 3 бруска №7, №8, №9 длиной по 170мм . Брусок №9 - это брусок, который будет давить на поршень, находящийся в контейнере с продуктом.

3 этап:(см. нижний эскиз) отрезаем 2 бруска №11,12 длиной по 300мм, - это основание, и два бруска №13,14 по 150мм.

4 этап: на бруске №5 с обоих концов, изнутри, выбираем дерево на глубину 2-3мм, выборку делаем на ширину бруска (50мм) и длину 50мм - для того, чтобы получился зазор для скольжения.

5 этап: - собираем верхнюю и нижнюю части. Остаётся наверх прибить дощечку №10, на которой будет лежать груз (кирпичи, например).

(эскизы)

Комментарии: 0 Просмотры: Группа: Общие

Оборудование, необходимое для приготовления сыров в домашних условиях
23 Апреля 2017

Оборудование, необходимое для приготовления сыров в домашних условиях

Большая часть оборудования для производства сыров в домашних условиях всегда находится под рукой, а недостающую часть его несложно приобрести или изготовить самостоятельно.

К такому оборудованию и материалам относятся следующие:

форма для сыра
поршень
пресс
два больших горшка
фильтр (дуршлаг)
термометр
ложка с длинной ручкой
длинный нож;
два куска марли размером один квадратный! метр каждый
кирпичи (6-8 штук)
парафин (0,5 кг)

Рассмотрим подробнее основные из перечисленных принадлежностей.

Форма для сыра

Простейшую форму для сыра можно сделать, используя литровую жестяную банку (например, из-под томатной пасты), в дне которой нужно проделать гвоздем отверстия. Рваные края отверстий должны быть снаружи, во избежание деформации сыра. Внутренние стенки формы выстилаются куском ткани, затем форма заполняется сырной массой и закрывается тканью сверху - таким образом масса будет подготовлена к отжиму. Избыток жидкости будет выходить через отверстия.

Поршень

Поршень - необходимая часть пресса. Представляет собой круг из фанеры толщиной около 1 см или из куска доски такого диаметра, который позволяет ему легко двигаться внутри формы. Поршень прижимает сырную массу ко дну, отжимает лишнюю сыворотку, формируя плотность массы.

Пресс

Пресс можно купить, можно использовать пресс для засолки сала, можно сделать его самостоятельно за один день из нескольких обрезков досок и рукоятки от швабры.

Чтобы сделать пресс, возьмите кусок фанеры или доску толщиной 2 см шириной 25 см. Распилите ее на две части длиной примерно по 5 см каждая. В центре одной части просверлите отверстие в 2,5 см. Через него будет вытекать отжатая сыворотка. В другой просверлите 2 отверстия друг против друга также диаметром 2,5 см, отступив от краев доски 5 см. Эти отверстия должны быть такой величины, которая позволит свободно двигаться сквозь них рукоятке от швабры.

Рукоятку разрежьте на 3 части: 2 по 45 см и одна 38 см. Прибейте каждый 45-сантиметровый кусок рукоятки к нижней доске, отступив от края 5 см, ориентируясь на отверстия для них в верхней доске. Третий кусок рукоятки прибейте к верхней доске в центре нее, а к нижнему концу рукоятки прикрепите поршень.

Ко дну сооружения прикрепите 2 деревянных бруска, либо поставьте пресс на 2 кирпича, подняв его на высоту, позволяющую поместить под него емкость для сбора отжатой сыворотки.

Кофейная банка, несколько досок и рукоятка от швабры могут служить в качестве материала для изготовления пресса.

Комментарии: 0 Просмотры: Группа: Общие

Брынза
09 Апреля 2017

Брынза – это мягкий сыр, производимый из козьего, коровьего или овечьего молока.

Основные ингредиенты:

Молоко - для приготовления брынзы используют свежее.
Закваской - для брынзы может служить уксус или пепсин (приобрести можно в любой аптеке).
Соль .

Качества хорошего продукта:

Цвет брынзы белый, а консистенция мягкая и слегка ломкая.
Чем плотнее брынза , тем качественнее будет считаться это нежное и аппетитное кушанье.

Комментарии: 0 Просмотры: Группа: Общие