![](http://stat001.yep.com/counters/9883860.gif?ui=9883860&ci=266&dn=domachniysir.fosite.ru&un=DomachniySir.fosite.ru&lg=ru&visitorid=-1&stid=1&stdb=0&color1=D9A2A2&color2=891825&color3=320309&color4=B72435&color5=FFFFFF&turn_on=on&img=0&"+mlp_r+"&)
Сычужный фермент из куриных желудков
Итак, нам нужно снять пленку с желудка. Вот у нас куриный желудок. Мы его препарируем, наша задача - достать из него внутренности. Достаем содержимое желудка.
- Теперь нам нужно отделить желтую пленочку – именно она нам нужна. Отделяется она очень легко.
- Затем нам нужно эти пленочки очень хорошо высушить. Высушить можно любым доступным для Вас способом: можно в духовке, можно просто разложить на ткань, бумагу, и они высохнут.
- Пленки становятся хрупкие и ломкие.
- Теперь нам нужна трехлитровая банка. В нее мы помещаем 3 пленки (то есть пленки от трех желудков), и заливаем сывороткой.
Примечание: закрывать крышкой не нужно!
- Я закрываю просто марлей, в 2 слоя. Так стоит 3 дня при комнатной температуре, после этого можно делать сыр.
- Количества, пол литра, будет достаточным для шести литров молока.
- Итак, наша закваска уже стоит 3 дня и ее уже можно использовать. Если же сыр мы не собираемся делать, но нужно банку накрыть крышкой и убрать в холодильник.
- Запах нормальный. Я думаю, что при комнатной температуре закваску лучше не передерживать и убрать в холодильник.
Как и с любой закваской, после того, как Вы сварили сыр, эти же желудки можно снова использовать, еще раз залив сывороткой. Так можно делать несколько раз, пока Вы не увидите, что сырный сгусток имеет не очень плотную структуру. Тогда уже нужно залить новые желудочки.
09.05.2017